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焦亚硫酸钠为白色或结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO2气味，比重1.4，溶于水。 水溶液呈酸性，与强酸接触则放出SO 2而生成相应的盐类， 久置空气中，则氧化成Na 2S 2O 6，故该产品不能久存。高于150摄氏度，即分解出SO 2。 溶于水，水溶液呈 酸性（20℃时为54g/100ml水；100℃时为81.7g/100ml水）。溶于 甘油，微溶于乙醇。 相对密度1.4。溶于水溶于 甘油，微溶于乙醇。受潮易分解，露置空气中易氧化成 硫酸钠。与强酸接触放出二氧化硫而生成相应的盐类。加热到150℃分解。 焦亚硫酸钠比亚硫酸盐有更强烈的还原性，作用与亚硫酸钠相似。我国规定可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，使用量0.45g/kg。蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以SO 2计)小于0.05g/kg；饼干、食糖、粉丝及其他品种的残留量小于0.1g/kg；液体葡萄糖的残留量不得过0.2g/kg。 医药工业用于生产、苯丙砜和苯甲醛。橡胶工业用作凝固剂。印染工业用作棉布漂白后的脱氯剂、棉布煮炼助剂。制革工业用于皮革处理，能使皮革柔软、丰满、坚韧，具有防水、抗折、耐磨等性能。化学工业用于生产羟基香草醛、盐酸羟胺等。感光工业用作显影剂等。